Maison Blanche, avenue Montaigne

Paris possède des restaurants d’altitude qui attirent les touristes désireux de mesurer son étendue d’un seul coup d’oeil, comme au Jules Verne ou à la Tour Montparnasse. Cela suffit-il à justifier des prix qui parfois donnent le vertige ? Chacun jugera, mais si l’assiette se hisse au niveau du spectacle, le souvenir alors s’inscrira dans les mémoires. A la Maison Blanche, hissée sur le toit du Théâtre des Champs Elysées en 1990, on reste à une hauteur raisonnable, qu’il s’agisse de la vue ou des prix.

Dans l’assiette, la vichyssoise parmentière, potage froid de purée de pomme de terre, blanc de poireau et bouillon de poule, est agrémentée de truffes d’été. On peut hésiter entre les filets de maigre aux tomates séchées, olives grecques et jus de légume, et une pomme de ris de veau braisée à la bergamote ou encore avec une volaille, dite du maraudeur, sauce aioli douce, brunoise de courgettes et giroles. La touche méditerranéenne et exotique s’explique par la formation du chef, Fabrice Giraud, natif de La Ciotat, formé au sein de grandes brigades (Negresco, Hôtel de Paris à Monte Carlo) qui a bourlingué dans le groupe Shangri-la (Shanghaï et Istanbul) avant de se fixer avenue Montaigne. Sa cuisine est précise, resserrée sur quelques saveurs principales, un peu esthétisante pour être dans l’air du temps, mais sans fioritures inutiles. C’est une philosophie partagée par le directeur de l’établissement, Bruno Franck, qui, depuis quelques années s’est employé mettre le service à l’unisson, direct, précis, aimable. Manifestement, l’harmonie règne désormais entre la cuisine et la salle. Menus Gourmet : 69 € – Dégustation : 95 € (cinq plats).

Maison Blanche. 15, avenue Montaigne Paris 8è. Tél. : 01-47-23-55-99. Fermé samedi midi et dimanche midi. Voiturier.

Un commentaire sur “Maison Blanche, avenue Montaigne

  1. Bonjour!
    La présentation de la couleur blanche avec la vue d’altitude, relève un ressentiment de joie, la mélange des couleurs d’assiettes clôtures le tout!
    Bon appétit.

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