Le Poulet Croustillant du Zen Garden

photo Zen Garden

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Le zen se réfère au Chan chinois influencé par le Taoïsme. La légende de l’origine de la tradition zen et de la lignée de ses maîtres remonte à un sermon du Bouddha Shākyamuni à ses disciples, réunis sur le Pic des Vautours. Pour tenter d’expliquer un point de son enseignement, il se contenta de cueillir silencieusement une fleur d’Udumbara, fleur légendaire de la tradition bouddhique qui ne fleurit que tous les 3 000 ans. Seul un disciple qui avait compris le message, avait alors souri au Bouddha. Ce dernier aurait alors déclaré devant l’assemblée des disciples qu’il lui avait ainsi transmis son trésor spirituel le plus précieux. C’est une préfiguration de la description du Chan : « pas d’écrit, un enseignement différent de tous les autres, qui touche directement l’esprit pour révéler la vraie nature de Bouddha.» La cuisine du Zen Garden ne se situe pas sur de tels sommets, mais elle est soumise aux principes du Tao, puisqu’elle se veut représentative des principales cuisines de l’immensité chinoise. Cette approche est justifiée aujourd’hui par la présentation d’un «poulet croustillant» aux grains de sésame. Un nouveau plat ? Dans la cuisine chinoise, «rien ne s’invente ; tout est à réinventer.» Sage réflexion de l’Empire du Milieu, que nos chefs occidentaux feraient bien de méditer.Au Zen Garden, M. Shi Ming Chen a composé une évocation qui emprunte à différentes traditions culinaires (Menu : 31 €). Sa cuisinereste attachée aux grands principes de l’art culinaire traditionnel, fondé faut -il le rappeler il y a 3 000 ans à l’époque de Yin-Zhou.

ZEN GARDEN. 15, rue Marbeuf. 75008 – Paris. Tél. : 01 53 23 82 82 (ouvert tous les jours)

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