La Scène nouvelle table de l’hôtel Prince de Galles à Paris

 

Les palaces parisiens récemment rénovés font souvent étalage d’un luxe tapageur. Le Prince de Galles, après deux ans de travaux a retrouvé l’élégante sobriété qu’il avait au temps de sa création en 1928, dans un style Art Déco qu’aimaient Winston Churchill et Marlène Dietrich, deux habitués. La salle à manger enveloppe une cuisine ouverte où Stéphanie Le Quellec, dirige une brigade concentrée. Le spectacle est permanent, d’où le nom retenu pour ce restaurant : La Scène. Le repas, logiquement, se déroule en trois actes et un dénouement. Premier acte :le décor est planté avec les grosses langoustines pochées minute délicatement parfumées à la verveine, accompagnées d »une purée d’avocat fumé et de gelée de crevettes grises. Le second tableau (notre photo) s’ouvre sur des rougets de roche «cuits de peur», c’est à dire chauds à cœur mais sans excès, flanqués d’un suc de bouillabaisse réduit et de gnocchi à la poutargue. Un délice d’authenticité et de fraîcheur. Leur saveur s’impose au magnifique saumur (Domaine du Collier 2002, d’Antoine Foucaud) conseillé par Philippe Marquès, sommelier d’expérience, ancien de Senderens. Cette bouteille fera aussi l’affaire, au troisième acte, avec la pomme de ris de veau aux girolles et dattes medjoul. Voilà une cuisine enfin sans fioritures ni mièvrerie, franche et directe. Cuisine féminine ? Stéphanie Le Quellec n’a cure de ce qualificatif. Seules les saveurs et leurs rapports l’intéressent. Le Michelin serait bien inspiré de lui accorder les deux macarons qu’elle avait conservé à Terre Blanche à Tourettes (Var), son poste précédent. Au déjeuner, menu 60 €. Carte 100 / 130 €.

 

33, avenue Georges V. 75008- Paris. Tél. : 01 53 23 77 77. Fermé samedi midi et dimanche

 

 

Répondre

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l'aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s