RESTAURANT BALM, AU PALAIS ROYAL

Cet acronyme pour « Bœuf à la Mode », rappelle qu’à cet endroit même fut créé sous cette enseigne l’un des premiers restaurants parisiens en 1792. Durant le Directoire, le bœuf fut habillé en « merveilleuse » à l’image des créatures qui hantaient le Palais Royal, lieu de tous les plaisirs après la Terreur, pour la grande joie des « Incroyables. » Aujourd’hui, ce sont les photos de l’Anversois Marc Lagrange qui habillent les murs, si l’on peut dire. Pierrick Mathon, esthète, maître des lieux a dessiné les tables qui s’emboîtent comme des poupées russes. Le décor épuré, et le mobilier, ne sont pas sans évoquer, le style nordique (Aalto, Saarinen) des années 1960. Matériaux bruts, éclairages sophistiqués, à l’évidence l’endroit se veut élégant, sinon branché. La cuisine, bien que recherchée, reste classique avec une pointe d’orientalisme car la compagne du patron est thaïlandaise : salade de bœuf Paris-Bangkok, déchiré de tourteau, gelée de concombre à la menthe fraîche, en entrée. La suite est presque conventionnelle :  souris d’agneau confite au thym, semoule de blé aux poivrons, joue de bœuf fondante braisée au vin rouge, légumes oubliés. Et pour conclure, la fameuse crème péruvienne et mousse pina colada, accompagne un nem croustillant au chocolat. Compter environ 64 € pour un repas très soigné. Quelques jolies bouteilles dans une cave en devenir.

6, rue de Valois 75001 Paris. Tel : 01-42-60-38-81 Fermé samedi midi et dimanche.

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