Silk & Spice – Délices de la cuisine thaï

« Dans l’eau les poissons, dans les champs, le riz » Cet adage ne résume pas toute la cuisine thaï. Il faut ajouter la prédilection pour les saveurs acidulées, l’amertume et le piment adoucis par l’usage maîtrisé de la noix de coco. L’équilibre de ces ingrédients exige un talent inaccessible aux apprentis sorciers de la food-fusion. Aussi leur préfèrera t’on la cuisine de Yuphen Sianghen,jeune femme originaire de Thaïlande, qui tient son savoir faire de sa mère née à une époque où le pays s’appelait encore le royaume de Siam. Elle donne ici toute sa mesure dans une délicate salade de papaye verte, crevettes séchées et noix de cajou (som tam), une très fine tempura de crevettes sautées au wok, sauce acidulée au tamarin et tomate (Koong warn prik) ou encore avec un bar de ligne entier mariné à la citronnelle et à l’ail, puis grillé (Pla takraï). Cette adresse, joue la modernité avec un décor laqué, sombre, raffiné qui pousse le regard à se concentrer sur les assiettes, réveillé par d’élégants carreaux vernissé blanc et or et l’éclat d’une profusion d’orchidées. Le service est à la hauteur de cette cuisine brillante et savoureuse. Menu (déj.) : 19 € – Menu découverte : 27 € à 33 € – Gourmet : 47 €

6, rue Mandar.75002 – Paris. Tél. : 01-44-88-21-91. Ouvert du lundi au vendredi : 12h00 ~ 14h00, 19h30 ~ 22h30 – Samedi : 19h30 ~ 22h30

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