MICHEL ROSTANG

La cuisine de Michel Rostang ( 2 étoiles Michelin) relève d’un enracinement qui renvoie à un âge paysan dont nous sommes issus en majorité à une ou deux générations. La recherche des bons produits lui sert de prétexte à un salutaire retour à l’essentiel, qui est la vérification minutieuse de l’authenticité des matières qui serviront à ce que Escoffier appelait la grande transformation. C’est à dire le grand classicisme avec, en prime, l’émotion gourmande d’un omble chevalier roulé dans sa peau cuit meunière, nappé d’un beurre d’oseille, servi avec une galette de pommes de terre fumées. Avec le carré d’agneau « Allaiton » fourré de pieds paquets, c’est la touche provençale qui n’est jamais bien loin dans cette cuisine, tandis que l’admirable canette de Miéral au sang en deux services – à peine rôtie à la commande, puis présentée en salle sur un guéridon, est ensuite découpée finement, puis assemblée avec le jus de la carcasse en réduction de vin rouge, lié au sang avec un peu de foie gras, les cuisses étant réservées et grillées. Marie Claude Rostang, ou parfois Caroline, ajoutent la note de charme à un service chaleureux et précis. Sommelier d’expérience. Un menu ( 159, 50 €) donne la juste mesure du talent d’une des grandes tables parisiennes.

20, rue Rennequin. 75017 – Paris. Tél. : 0147 83 40 77. Fermé samedi midi, dimanche et lundi midi. Voiturier.

Un commentaire sur “MICHEL ROSTANG

  1. Un accueil précis mais peu chaleureux
    un menu équilibré
    Crème de coco de Paimpol, on démarre fort !
    l’araignée qui suit prépare à l’extase, langoustine extraordinaire dans son jus de crustacés à tomber
    le canard aux figues fait un peu retomber la pression
    de beaux fromages variés
    en revanche des desserts décevants un peu lourds
    Un remarquable Chateauneuf pour accompagner de ses arômes riches le menu et voila, une belle table avec des choses exceptionnelles mais perfectible

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