GUY SAVOY

La nouveauté dans ce 3 étoiles parisien parmi les plus en vue, c’est la « Proposition Estivale » à 125 €, servie chaque jour au déjeuner et après 22h00 pour tous ceux qui aiment prolonger les soirées (jusqu’à la fin août). La carte promène les convives depuis l’océan avec l‘huître en nage glacée transparente. Colors of caviar est pour Guy Savoy une occasion de présenter les œufs d’esturgeon – l’osciètre et le royal – avec une purée de haricots verts et un sabayon mousseux au caviar sévruga. C’est une constante de la carte d’été que de présenter dans une même assiette une déclinaison du produit dans ses formes diverses. Ainsi avec les Tout petit pois, cuits, crus, en salade, ou bien dans Autour de la tomate, c’est la variété coeur de bœuf qui est proposée en tartare, hachée, en gelée et servie avec un coulis d’herbes fraîches, amandes hachées et huile de ciboulette. La langoustine, finement tranchée à cru, est accompagnée d’une salade d’herbes aromatique. Tout est dans la mesure et l’élégance retenue. La connivence s’établie dès l’entrée ; poissons, crustacés et viandes suivent dans des recettes qui rivalisent de subtilité. Le service suit pas à pas, avec attention, ces prouesses quotidiennes jusqu’aux desserts de grand-mère qui concluent un grand moment de plaisir

18, rue Troyon 75017 – Paris Tél. 01 43 80 40 61. Ouvert en août. Fermé samedi midi, dimanche et lundi. Voiturier.

Un commentaire sur “GUY SAVOY

Répondre

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l'aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s