CITRUS ETOILE

Gilles Epié au Citrus Etoile aime marquer le passage des saisons par quelques plats nouveaux, dans des préparations simples destinées surtout à valoriser le produit. Ainsi, à l’automne dernier le cèpe entier, cuit à la vapeur, était accompagné d’un sabayon léger. Un délice. Il a mis au point pour l’été – car son restaurant reste ouvert en août – une entrée de chair d’araignée de mer tiède en aigre doux au romarin. La chair du crustacé, soigneusement décortiquée, mêlée à un peu de mayonnaise vinaigrée, forme une galette poêlée, croustillante en surface , et servie sur une assiette avec deux traits de sauce acidulée. Un brin de romarin pour planter le décor. C’est une recette de la côte est des Etats-Unis, dépouillée, clarifiée et surtout gourmande (29 € à la carte) qui connaît un vif succès. Menus midi et soir : 45 €.

Araignée de mer tiède en aigre doux

6, rue Arsène Houssaye.75008 – Paris. Tél. : 01 42 89 15 51. Fermé samedi et dimanche. Voiturier

2 commentaires sur “CITRUS ETOILE

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